當(dāng)傳統(tǒng)中餐品牌陷入“大而全”的品類(lèi)迷局，醉得意卻以一道“山茶油炒土雞”撕開(kāi)細(xì)分市場(chǎng)的口子。在剛剛過(guò)去的母親節(jié)，這個(gè)深耕家庭客群十余年的國(guó)民品牌，用招牌產(chǎn)品“山茶油炒土雞”搭配高顏值“玫瑰花卷”的溫情組合，不僅斬獲華中區(qū)域門(mén)店單日炒雞銷(xiāo)量新高的戰(zhàn)績(jī)，更完成從大眾餐飲到家庭餐飲心智占位的關(guān)鍵一躍。

“我們不做網(wǎng)紅爆品，要做的是讓每個(gè)家庭都能來(lái)醉得意吃得健康。”醉得意武漢事業(yè)部的產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人馮經(jīng)華表示。團(tuán)隊(duì)歷時(shí)3年打磨的山茶油炒土雞，選用山茶樹(shù)林下散養(yǎng)的松滋土雞，再搭配非遺冷榨山茶油鎖住肉質(zhì)纖維，壓力鍋燜煮8分鐘，雞皮金黃軟糯，雞肉緊實(shí)Q彈。在保留家庭烹飪記憶點(diǎn)的同時(shí)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化工藝實(shí)現(xiàn)“每鍋精確到秒”的品質(zhì)把控。這種“家的味道+專(zhuān)業(yè)技法”的極致配合，讓山茶油炒土雞這一單品的點(diǎn)單率一路飆升。

醉得意選用的土雞，并非市場(chǎng)上隨處可見(jiàn)的，而是產(chǎn)自湖北松滋縣的散養(yǎng)走地雞。作為國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，松滋雞是不僅是湖北的美食名片，還是大多數(shù)人心中的炒雞食材“王者”。得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境賦予了它們?nèi)赓|(zhì)的緊實(shí)和極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不僅如此，醉得意的講究還精確到每樣食材，如湖北洪湖新鮮現(xiàn)采的鮮藕帶、黃陂脈地灣的蘿卜、湖南白玉絲瓜、普羅旺斯番茄......極致的食材為醉得意構(gòu)建了強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，也讓其在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中始終穩(wěn)居上風(fēng)。

在原料品質(zhì)上做加法，但在調(diào)味料上做減法。深諳現(xiàn)代家庭對(duì)健康的追求，醉得意還推行了“減油減鹽不減鮮”的策略。在菜單結(jié)構(gòu)中減少重油重辣的菜品，在制作過(guò)程中減少鹽、油等調(diào)味品的添加，以最簡(jiǎn)單的烹飪手法還原食材最本質(zhì)的鮮美。

“家庭餐飲的終極戰(zhàn)場(chǎng)不在價(jià)格，而在情感賬戶(hù)的儲(chǔ)蓄?！弊淼靡馕錆h事業(yè)部總經(jīng)理熊長(zhǎng)福在內(nèi)部戰(zhàn)略會(huì)上強(qiáng)調(diào)。因此，在母親節(jié)這一特殊節(jié)點(diǎn)，醉得意巧妙地將玫瑰花造型面點(diǎn)融入產(chǎn)品設(shè)計(jì)，推出純手工制作的玫瑰花卷，搭配招牌產(chǎn)品山茶油炒土雞進(jìn)行贈(zèng)送。

看似簡(jiǎn)單的搭配實(shí)則暗含多重消費(fèi)洞察。一方面，高顏值的玫瑰花卷既滿(mǎn)足城市消費(fèi)者的打卡需求，又符合國(guó)人在母親節(jié)對(duì)“鮮花”儀式感的需求。同時(shí)，通過(guò)“贈(zèng)媽媽一朵永不凋謝的花”的情感紐帶，強(qiáng)化醉得意家庭聚餐的場(chǎng)景定位，增加品牌在消費(fèi)者心中的情感屬性。這種“產(chǎn)品即場(chǎng)景”的思維，幫助湖北黃岡浠水潤(rùn)達(dá)店創(chuàng)造了單日接待157組家庭聚餐的記錄。

“帶孩子和老人出門(mén)吃飯，醉得意永遠(yuǎn)是我的第一選擇。”武漢的寶媽陳女士這樣說(shuō)道。而大眾點(diǎn)評(píng)和抖音等社交平臺(tái)上，也不乏家庭用戶(hù)對(duì)醉得意的認(rèn)可?！凹彝ゾ鄄偷男赂C點(diǎn)”“在醉得意大人小孩吃得安心又舒服”這些來(lái)自用戶(hù)的真實(shí)評(píng)價(jià)也印證了醉得意“家庭餐廳”的定位正在形成心智占位。

在餐飲行業(yè)集體流量焦慮的當(dāng)下，醉得意的破局之道恰恰印證：真正的品牌護(hù)城河，從來(lái)不是某個(gè)爆款單品，而是持續(xù)為特定人群創(chuàng)造不可替代的價(jià)值體驗(yàn)。當(dāng)“帶爸媽帶小孩吃醉得意”成為新生代家庭的默契選擇，這場(chǎng)始于炒雞的品牌戰(zhàn)，早已在消費(fèi)者心智中悄然生出。