在自助烤肉這條競(jìng)爭(zhēng)白熱化的賽道上，新品牌層出不窮，卻鮮有真正跑出來(lái)的。而一個(gè)名字足夠“反差感”的品牌——流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店（以下簡(jiǎn)稱“流浪泡泡”），卻在兩年時(shí)間里，從武漢起步，一路打進(jìn)廣州、南京等核心城市，門店數(shù)突破350家，成為自助烤肉領(lǐng)域最受年輕人追捧的新頂流。其廣州門店曾創(chuàng)下超1000桌、峰值等位8小時(shí)，單店月營(yíng)收近200萬(wàn)元的驚人數(shù)據(jù)。

從區(qū)域黑馬到全國(guó)頂流，流浪泡泡的躍升并非偶然，而是建立在一套體系化的 “城市動(dòng)能模型” 之上。本文將以其南京戰(zhàn)役為樣本，拆解這個(gè)品牌如何以系統(tǒng)化能力，在卷到極致的餐飲戰(zhàn)場(chǎng)中持續(xù)破局。

01、從“單點(diǎn)爆破”到“城市網(wǎng)絡(luò)”：南京的戰(zhàn)略節(jié)點(diǎn)意義

餐飲行業(yè)90%的品牌折戟異地?cái)U(kuò)張，根源在于系統(tǒng)化適配能力的缺失。流浪泡泡南京門店絕非試水，而是承接華中、攻堅(jiān)華東的戰(zhàn)略跳板——它標(biāo)志著品牌從武漢的單點(diǎn)爆發(fā)（武漢排隊(duì)王）、廣州的流量爆破（熱搜TOP1），進(jìn)階至區(qū)域聯(lián)動(dòng)的全國(guó)化擴(kuò)張階段。

1、獨(dú)樹一幟，一城一品

核心堅(jiān)守：原切肥牛作為品牌靈魂單品，年銷量超3000萬(wàn)份，搭配牛肋條、牛排等超100款SKU，保障全國(guó)口味一致性；

本地激活：針對(duì)南京新品“鹽水鴨”，廣州的“檸檬茶”，形成 “拳頭產(chǎn)品+在地彩蛋” 的菜單架構(gòu)。直擊跨城擴(kuò)張痛點(diǎn)——用味覺共鳴消除品牌距離。

2、流浪杠桿，借勢(shì)“蘇超”

南京青年人口占比超30%，高校群體超百萬(wàn)，蘇超賽事成為城市情緒沸點(diǎn)。流浪泡泡深度綁定這一熱點(diǎn)：

邀請(qǐng)?zhí)K超“蕞紅啦啦隊(duì)”空降門店表演，與品牌IP、“松弛鴨”、“蒜鳥”破次元互動(dòng)；

發(fā)起“蘇超競(jìng)猜贏金球”線上活動(dòng)，將體育熱情轉(zhuǎn)化為品牌狂歡。

本質(zhì)是以文化符號(hào)為媒介，將公共話題私有化為品牌資產(chǎn)。

3、一城一IP，營(yíng)銷宣傳利器

“南京松弛鴨”IP從鹽水鴨文化中萃取靈感，身穿球衣化身“反內(nèi)卷”符號(hào)?！澳暇┧沙邙啞笔橇骼伺菖荨耙怀且籌P”策略下的在地化創(chuàng)作，團(tuán)隊(duì)從南京獨(dú)特的鹽水鴨文化汲取靈感，結(jié)合品牌傳遞的沉浸式用餐體驗(yàn)，與消費(fèi)者共創(chuàng)，打造出一個(gè)傳遞松弛與本地共鳴感的城市形象IP，延續(xù)了流浪泡泡一貫的趣味感和文化溫度。

南京戰(zhàn)役驗(yàn)證了流浪泡泡的區(qū)域復(fù)制能力——它不僅是品牌擴(kuò)張的地理節(jié)點(diǎn)，更是“單店模型→城市網(wǎng)絡(luò)→全國(guó)系統(tǒng)”的進(jìn)化里程碑。

那么，支撐其“一城即爆”的底層系統(tǒng)，究竟是如何運(yùn)作的？

02、認(rèn)知破壁：用“在地化基因”重構(gòu)品牌認(rèn)同

南京的戰(zhàn)略布局將為流浪泡泡的全國(guó)版圖走出重要一步。能在不同地區(qū)“茁壯”成長(zhǎng)離不開其品牌認(rèn)知的本地化策略，因地制宜的IP策略，因時(shí)而動(dòng)的熱點(diǎn)借勢(shì)，以及品牌著力扎根當(dāng)?shù)?，融入?dāng)?shù)匚幕呐蜎Q心。

1、一城一IP策略：讓城市文化成為品牌翻譯器

從武漢的“蒜鳥”到南京的“松弛鴨”，流浪泡泡每一個(gè)城市IP，都是團(tuán)隊(duì)深度調(diào)研、結(jié)合本地文化，與年輕人共創(chuàng)的產(chǎn)物。依托城市IP帶來(lái)的社交傳播力，廣州門店實(shí)現(xiàn)日均六七百桌排隊(duì)，小紅書相關(guān)筆記超萬(wàn)條；南京門店尚在試營(yíng)業(yè)階段，萌寵“松弛鴨”線上線下聯(lián)動(dòng)，掀起開業(yè)排隊(duì)潮。

背后的底層邏輯，是將品牌深度融入地域文化，并轉(zhuǎn)化為可感知、可體驗(yàn)的文化符號(hào)，從而縮短當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對(duì)“外來(lái)品牌”的認(rèn)知距離。年輕人重體驗(yàn)、愛分享，而“一城一IP”正是流浪泡泡精準(zhǔn)洞察后給出的回應(yīng)——不僅構(gòu)筑了產(chǎn)品之外的第二增長(zhǎng)壁壘，也為餐飲行業(yè)打開了一條兼具溫度與流量的文化營(yíng)銷新路徑。

2、熱點(diǎn)事件的深度轉(zhuǎn)化：從“借流量”到“造場(chǎng)景”

品牌營(yíng)銷要借勢(shì)，但真正有效的借勢(shì)，絕不僅僅是簡(jiǎn)單蹭熱度。流浪泡泡在南京的擴(kuò)張過(guò)程中，精準(zhǔn)錨定當(dāng)?shù)責(zé)岫仁录K超聯(lián)賽，進(jìn)行策略升級(jí)。品牌不僅邀請(qǐng)?zhí)K超最受歡迎的“蕞紅啦啦隊(duì)”現(xiàn)場(chǎng)助陣，還巧妙設(shè)計(jì)其與流浪泡泡在武漢、南京的雙城IP進(jìn)行聯(lián)動(dòng)表演，將品牌元素巧妙融入本地文化語(yǔ)境。

這一舉措，不只是為賽事“站臺(tái)”，而是通過(guò)零門檻、強(qiáng)互動(dòng)的方式，實(shí)現(xiàn)從“熱點(diǎn)事件”到“品牌資產(chǎn)”的深度轉(zhuǎn)化。借助蘇超賽事的巨大關(guān)注度，流浪泡泡成功將社交熱度沉淀為用戶對(duì)品牌的情感認(rèn)同與參與記憶。

03、產(chǎn)品模型：供應(yīng)鏈托底的“極致質(zhì)價(jià)比”

認(rèn)知是第一步，而產(chǎn)品才是餐飲品牌長(zhǎng)紅的根基。人均60～70元的流浪泡泡，能在多個(gè)城市打出“高性價(jià)比+強(qiáng)體驗(yàn)”的組合拳，背后正是品牌在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和供應(yīng)鏈方面的深度打磨。

1、標(biāo)準(zhǔn)化與在地化的黃金配比

如何平衡品牌特色與本土化？流浪泡泡給出了極具智慧的答案：守核心，微創(chuàng)新，堅(jiān)持性價(jià)比。即：穩(wěn)定輸出以原切肥牛為代表的品牌主力SKU，占比約80%；同時(shí)以20%的配比融入本地特色，比如南京新品鹽水鴨、廣州新品檸檬茶等，形成“標(biāo)準(zhǔn)化+本地感”兼具的菜單結(jié)構(gòu)。

以南京為例，鹽水鴨作為當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘某鞘蟹?hào)，經(jīng)過(guò)反復(fù)調(diào)研后被納入菜單，一經(jīng)推出便廣受歡迎。這種“微型本地化”的思路，使品牌在不同城市間快速建立起文化連接與產(chǎn)品認(rèn)同。

2、強(qiáng)供應(yīng)鏈背后的性價(jià)比體系

在分倉(cāng)建設(shè)上，流浪泡泡通過(guò)在全國(guó)建立分倉(cāng)強(qiáng)化供應(yīng)鏈能力。

以華南區(qū)域?yàn)槔?，其區(qū)域分倉(cāng)的建立，有效縮短了食材配送時(shí)效、降低了成本，真正實(shí)現(xiàn) “用規(guī)?；c精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，把質(zhì)優(yōu)價(jià)廉落到實(shí)處”。目前品牌已在武漢、廣州、南京等城市建立分倉(cāng)。

在配送環(huán)節(jié)，品牌采用商家自配模式，確保 24 小時(shí)內(nèi)送達(dá)，保障食材新鮮與供應(yīng)及時(shí)。

3、一城一品：顛覆式的區(qū)域打法

從武漢的“蒜鳥”，到廣州的檸檬茶、再到南京的鹽水鴨，流浪泡泡將產(chǎn)品研發(fā)深度嵌入地域文化之中。“一城一品”不只是菜單差異化，更是一種在消費(fèi)者心智中種下“品牌懂我”的認(rèn)同感。

這種深入本地的研發(fā)機(jī)制，讓每一城的門店都成為品牌與當(dāng)?shù)匚幕粎R的“觸點(diǎn)”，也成為門店持續(xù)火爆的重要支撐。

04、組織賦能：多城復(fù)制的“中央操作系統(tǒng)”

極致的品牌體驗(yàn)與產(chǎn)品“質(zhì)價(jià)比”是打動(dòng)用戶的關(guān)鍵，而強(qiáng)大的組織系統(tǒng)則是實(shí)現(xiàn)跨城規(guī)?；瘡?fù)制的根基。流浪泡泡通過(guò)「數(shù)據(jù)中樞決策」「供應(yīng)鏈高效協(xié)同」「人才裂變機(jī)制」三大體系，持續(xù)釋放多城聯(lián)動(dòng)的增長(zhǎng)勢(shì)能。

1、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)：從經(jīng)驗(yàn)決策到算法預(yù)判

品牌自研數(shù)據(jù)系統(tǒng)覆蓋從采購(gòu)、庫(kù)存到銷售的全鏈路，并融合運(yùn)營(yíng)、財(cái)務(wù)與用戶行為分析。它不僅助力日常門店運(yùn)營(yíng)優(yōu)化，更在前端產(chǎn)品研發(fā)與后端供應(yīng)鏈協(xié)同中起到關(guān)鍵作用。

武漢“小龍蝦”、廣州的“檸檬茶”、南京“鹽水鴨”等城市特色產(chǎn)品的精準(zhǔn)定位，都離不開背后大數(shù)據(jù)對(duì)消費(fèi)者口味與偏好的洞察支持。

2、流量盾牌：“一城一IP”共創(chuàng)機(jī)制

在內(nèi)容營(yíng)銷層面，流浪泡泡搭建起了一套“IP共創(chuàng)”的生產(chǎn)模型，包括文化符號(hào)庫(kù)、IP模具、UGC播種機(jī)制等。通過(guò)提煉城市精神標(biāo)簽、打造視覺符號(hào)與互動(dòng)話題，使每一城都能形成高效、具爆點(diǎn)的內(nèi)容傳播。

如南京的“松弛鴨”，試營(yíng)業(yè)階段在小紅書等社交平臺(tái)形成快速傳播?？梢哉f(shuō)，流浪泡泡不是單點(diǎn)爆款制造者，而是構(gòu)建了一整套“品牌×城市×流量”的共振系統(tǒng)。

3、加盟生態(tài)：利潤(rùn)共享機(jī)制設(shè)計(jì)

流浪泡泡打造了一套既能保障品牌利潤(rùn)，又能賦能加盟商的盈利模型：

?供應(yīng)鏈端：自建超萬(wàn)平倉(cāng)儲(chǔ)中心，冷鏈直達(dá)、高效周轉(zhuǎn)；

?成本端：規(guī)?；少?gòu)壓縮成本，高毛利單品提高整體收益；

?支持端：成立品牌商學(xué)院，搭建“鐵軍訓(xùn)練營(yíng)”，打造專業(yè)門店運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，打通一線執(zhí)行力。

截至 2025 年 7 月，品牌已擁有 350+ 門店，絕大多數(shù)加盟商實(shí)現(xiàn)單月盈利，門店平均回本周期遠(yuǎn)低于行業(yè)水平。

行業(yè)啟示：烤肉賽道的“三階躍遷”

流浪泡泡的爆發(fā)絕非偶然，而是完成了三重進(jìn)化：

1.從“流量爆破”到“資產(chǎn)沉淀”：55億全網(wǎng)聲量轉(zhuǎn)化為品牌資產(chǎn)庫(kù)、供應(yīng)鏈、數(shù)字化系統(tǒng)等可復(fù)用基礎(chǔ)設(shè)施；

2.從“單店模型”到“城市網(wǎng)絡(luò)”：武漢為中樞、廣州破華南、南京定華東，形成三角輻射矩陣；

3.從“質(zhì)價(jià)比”到“心價(jià)比”：原切肥牛解決品質(zhì)焦慮，沉浸式用餐體驗(yàn)滿足情緒需求。

終極法則：供應(yīng)鏈?zhǔn)嵌埽放剖侨?，?shù)據(jù)是腦，流浪泡泡用南京戰(zhàn)役證明：真正的餐飲全國(guó)化，不是簡(jiǎn)單的圈地運(yùn)動(dòng)，而是 “在每座城市生長(zhǎng)進(jìn)化”的物種能力。