更多餐飲商家發(fā)力外賣市場后，如何發(fā)掘、并觸達外賣場景下不同的細分需求成為商家外賣業(yè)務增長的關鍵問題。

一鍋成菜的大正餐品類，它做外賣具有“門檻高、天花板也高”的雙重屬性。有針對性地布局品質(zhì)外賣市場，讓消費者能夠獲得“到店價格體驗”，容易創(chuàng)造可觀的營收、且有機會打造全新營收生長曲線。

美團神搶手從“連接品質(zhì)外賣的供需端”出發(fā)，促進品質(zhì)外賣市場良性發(fā)展。不同于單純的流量扶持，美團外賣神搶手深入供給側(cè)，以 “定保障標準、打品質(zhì)突破、強供需匹配” 為核心，讓好品質(zhì)烤魚真正被消費者看見、選擇。

PART 01 雙軌并行，重新定義“好烤魚”

品質(zhì)升級的第一步，是讓 “好烤魚” 有章可循。為此，美團外賣神搶手從 “下限守護” 與 “上限突破” 雙軌發(fā)力，為烤魚品類建立清晰的品質(zhì)標尺。

堅守品質(zhì)底線：兩大硬性標準，杜絕 “劣質(zhì)烤魚”

食材鮮活：拒絕過期魚，堅持“鮮魚現(xiàn)烤”，通過冷鏈鎖鮮技術，確保城市內(nèi)最高新鮮度;

工藝現(xiàn)制：門店嚴格執(zhí)行“現(xiàn)烤”流程，杜絕復熱產(chǎn)品，保證消費者吃到的每一口烤魚新鮮，有鍋氣;

突破品質(zhì)天花板：霸王系列升級，打造 “高端烤魚”

在守住底線的基礎上，美團外賣神搶手聯(lián)合頭部商家探魚、魚酷打造“霸王烤魚”系列，通過“優(yōu)質(zhì)食材+場景化組合”，不斷接近、突破品質(zhì)烤魚外賣的上限：

食材升級：精選魚肉質(zhì)細嫩、刺少味鮮的鮰魚、“淮王魚”(江團)等上乘魚種，從源頭提升烤魚口感;

套餐創(chuàng)新：聚焦雙人社交場景，推出 “霸王烤魚雙人套餐”，除整條高品質(zhì)烤魚外，搭配豐富配菜和米飯，滿足消費者 “一頓吃好” 的需求，讓品質(zhì)感從食材延伸到用餐體驗。

此外，美團外賣神搶手為烤魚品牌提供了包括流量傾斜、運營輔助等多維支持，讓追求品質(zhì)的消費者能快速找到目標商家，實現(xiàn) “好品質(zhì)精準觸達”。

PART 02 頭部商家案例：借勢霸王系列，實現(xiàn)“品質(zhì) + 營收”雙增長

探魚：用獨家“淮王魚”實現(xiàn)品質(zhì)突圍，積累大批線上核心顧客!

探魚2013年在深圳創(chuàng)立，它以“情感連接+產(chǎn)品創(chuàng)新+空間體驗”的三維一體模式出圈——首店曾創(chuàng)下“日翻臺16次”的紀錄，開出數(shù)百家直營門店，穩(wěn)居烤魚品類市場份額第一。

但在傳統(tǒng)外賣場景中，傳統(tǒng)的三維一體模式下，“情緒價值”與“品質(zhì)優(yōu)勢”難以充分傳播。

“霸王盒對品質(zhì)的重視，與我們‘不打價格戰(zhàn)、堅守產(chǎn)品本質(zhì)’的理念完全契合。” 探魚相關負責人表示。與美團外賣神搶手合作中，探魚找到了放大品牌長板“品質(zhì)”的方法——將核心單品從“凌波魚”升級為肉質(zhì)更細嫩、營養(yǎng)價值更高的獨家 “淮王魚”(江團)。并推出生魚重量超1.8斤“霸王烤魚淮王魚雙人套餐”，有品質(zhì)，有分量，有記憶點，強化“高端品質(zhì)”認知。

合作成果遠超預期。霸王烤魚日均核銷訂單、日均核銷GMV實現(xiàn)大幅增長，實現(xiàn)“新品即爆品”。更重要的是，此次合作積累了大批認可品質(zhì)的線上用戶，也是探魚的核心消費者。這有助于探魚強化品類頭部地位，實現(xiàn)高質(zhì)量增長。探魚相關負責人表示，“平臺的流量支持和運營輔助，讓我們的品質(zhì)優(yōu)勢被更多人看見。未來，我們還想和神搶手一起開發(fā)定制產(chǎn)品、聯(lián)動主題營銷，讓更多消費者感受到烤魚的品質(zhì)與溫度?！?

魚酷：強化“活魚現(xiàn)烤”核心優(yōu)勢，品牌傳播與銷售轉(zhuǎn)化協(xié)同增長

深耕烤魚賽道20年，魚酷作為烤魚行業(yè)活魚烤魚領軍品牌，早已建立起一套強有力的傳播方式體現(xiàn)活魚現(xiàn)烤，從魚塘到運輸再門店，一個全鏈條品質(zhì)體系。但在外賣渠道，這個品質(zhì)核心優(yōu)勢也面臨“認知瓶頸”。

神搶手依托美團平臺的海量本地生活用戶基礎，憑借優(yōu)質(zhì)精準的流量分發(fā)機制，幫助魚酷精準觸達既關注品質(zhì)、又看重性價比的新一代消費人群。神搶手霸王盒項目在產(chǎn)品規(guī)格、鮮活度等方面嚴格的入選標準，從平臺角度給符合高標準要求的魚酷套餐給予品質(zhì)肯定。魚酷與“霸王盒”項目合作推出的多個套餐，又從外賣場景覆蓋和營銷創(chuàng)新角度，進一步提升品牌的市場競爭力，強化品牌“活魚現(xiàn)烤”的產(chǎn)品表達，讓它深入人心。

魚酷團隊表示，“神搶手為我們提供了精準觸達品質(zhì)客群的渠道。未來我們會繼續(xù)和美團合作，打通線上線下流量，把活魚烤魚的品質(zhì)體驗帶給更多消費者?！?

和美團外賣神搶手合作，魚酷真正實現(xiàn)了品牌傳播與銷售轉(zhuǎn)化協(xié)同增長。“霸王烤魚”上線即躍升至品牌TOP1商品，單日核銷占比品牌神搶手的48%，占比品牌貨架的12%。

PART 03 高品質(zhì)外賣引入，利好整個外賣生態(tài)

值得關注的是，美團外賣神搶手烤魚專項開始后，不僅參與品質(zhì)外賣的商家收獲了營收和品牌傳播的增長，整個烤魚品類不同客單區(qū)間都出現(xiàn)了需求量提高。霸王系列上線后，神搶手烤魚標準菜日均訂單提升87%，滲透率增加約2個百分點;重點城市交易用戶數(shù)增長8%。

這一數(shù)據(jù)直觀體現(xiàn)高品質(zhì)外賣供給對整個品類的需求拉升作用，也體現(xiàn)了品質(zhì)外賣的價值。

當外賣成為行業(yè)主流趨勢，盲目從眾卷入同質(zhì)化競爭，難以收獲什么。餐飲行業(yè)以進入精細化運營時代，找到新時代的需求痛點，用品質(zhì)為根本，才有機會走得更穩(wěn)，更長，更遠。