2025年9月，福建廈門 – 9月13-17日，“圣農(nóng)-2025中國國際肉類產(chǎn)業(yè)周暨第二十三屆中國國際肉類工業(yè)展覽會”在廈門國際會議展覽中心舉行。作為產(chǎn)業(yè)周的重要活動之一，中國肉類協(xié)會和牛產(chǎn)業(yè)工作委員會（下稱“中國和牛工作委”）成立大會同期隆重舉行。

在國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展、居民消費(fèi)持續(xù)升級，對高品質(zhì)牛肉需求日益增長的大背景下，中國和牛工作委的成立恰逢其時，標(biāo)志著我國和牛產(chǎn)業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展的新起點(diǎn)。

此次大會由中國肉類協(xié)會主辦，匯聚了全國育種養(yǎng)殖、屠宰加工、進(jìn)口貿(mào)易、餐飲連鎖、冷鏈物流等產(chǎn)業(yè)鏈上下游幾十家知名企業(yè)的負(fù)責(zé)人及行業(yè)專家，共同見證這一具有里程碑意義的時刻。

“關(guān)鍵一步”意義重大，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級

中國肉類協(xié)會會長、世界肉類組織副主席陳偉在開幕致辭中高度肯定了和牛產(chǎn)業(yè)工作委員會成立的重要意義。他指出，委員會的成立是我國和牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程中的關(guān)鍵一步，推動產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化和國際化具有深遠(yuǎn)影響。

中國肉類協(xié)會會長、世界肉類組織副主席陳偉發(fā)言

新成立的中國和牛工作委將充分發(fā)揮引領(lǐng)作用，帶動國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。通過制定科學(xué)合理的產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，整合產(chǎn)業(yè)鏈資源，這不僅能規(guī)范行業(yè)建設(shè)和發(fā)展，更能為和牛消費(fèi)者提供高品質(zhì)的和牛產(chǎn)品，增強(qiáng)消費(fèi)信心。同時，委員會將積極推動國際交流與合作，提升我國和牛產(chǎn)業(yè)在全球市場的競爭力與影響力。

多方助力，共繪高端肉類未來發(fā)展藍(lán)圖

一、行業(yè)橋梁搭建作用

在成立大會上，世界中餐名廚委主席、國際烹飪藝術(shù)大師屈浩強(qiáng)調(diào)，中國和牛產(chǎn)業(yè)工作委的成立，是連接源頭食材供應(yīng)與餐飲的重要橋梁，通過開展廚師培訓(xùn)與品質(zhì)評選活動，可以推動企業(yè)開發(fā)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，提升產(chǎn)品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者對高品質(zhì)牛肉的需求。在成立大會上，屈浩呼吁行業(yè)同仁團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同致力于提升中國餐飲食材品質(zhì)，攜手共創(chuàng)行業(yè)輝煌未來。

世界中餐名廚委主席、國際烹飪藝術(shù)大師屈浩發(fā)言

二、餐飲市場支撐

而中國飯店協(xié)會副會長丁志剛詳細(xì)分析了當(dāng)前餐飲市場發(fā)展趨勢，他說：“隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展和居民生活水平的提高，高端牛肉消費(fèi)呈現(xiàn)出快速增長的趨勢。和牛產(chǎn)品憑借其優(yōu)質(zhì)口感和豐富營養(yǎng)，已成為精致餐飲、高端酒店及特色火鍋業(yè)態(tài)發(fā)展的重要支撐。部分高端餐廳的和牛菜品已成為招牌菜，深受消費(fèi)者喜愛?！?

中國飯店協(xié)會副會長丁志剛發(fā)言

針對未來兩個協(xié)會之間的合作，丁志剛也提出了具體建議：一是加強(qiáng)價值認(rèn)知傳播，培育具有中國特色的品牌文化，讓消費(fèi)者了解和牛的獨(dú)特價值；二是強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)作用，建立優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品標(biāo)識體系，方便消費(fèi)者識別和選擇；三是推動資源整合，實(shí)現(xiàn)互利共贏的合作局面，避免行業(yè)內(nèi)惡性競爭；四是共建數(shù)字化平臺，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，提高行業(yè)效率。

三、產(chǎn)業(yè)學(xué)術(shù)研究支撐

在專題演講環(huán)節(jié)，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所孫寶忠教授系統(tǒng)梳理了和牛肉的概念界定、日本和牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程與質(zhì)量特征，以及澳大利亞、美國等國的差異化發(fā)展路徑。結(jié)合中國本土和牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，他深入分析了當(dāng)前面臨的種源依賴、成本控制和市場教育等挑戰(zhàn)。

孫教授指出，我國和牛產(chǎn)業(yè)在種源方面大部分依賴進(jìn)口，增加了產(chǎn)業(yè)的風(fēng)險和成本。在成本控制上，養(yǎng)殖、加工等環(huán)節(jié)的成本較高，影響了產(chǎn)品的市場競爭力。在市場教育方面，消費(fèi)者對和牛的認(rèn)知還不夠深入，需要加強(qiáng)宣傳和推廣。同時他展望，在政策支持與消費(fèi)升級的雙重推動下，我國和牛產(chǎn)業(yè)將朝著產(chǎn)量提升、國產(chǎn)替代、標(biāo)準(zhǔn)建立與市場分層方向發(fā)展。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所孫寶忠教授發(fā)表專題演講

產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程回顧

中國馳名商標(biāo)“雪龍黑?！逼放苿?chuàng)始人、高級農(nóng)藝師邢雪森系統(tǒng)回顧了中國高端牛肉產(chǎn)業(yè)從種質(zhì)資源引進(jìn)、生物技術(shù)育種到規(guī)?；l(fā)展的主要?dú)v程。他指出，種源可持續(xù)性是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，需要加強(qiáng)自主育種，減少對進(jìn)口種源的依賴。在生產(chǎn)成本方面，要通過技術(shù)創(chuàng)新和管理優(yōu)化，降低養(yǎng)殖和加工成本。針對標(biāo)準(zhǔn)缺失問題，要建立中國特色分級標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范市場秩序。未來，應(yīng)通過強(qiáng)化自主育種、建立中國特色分級標(biāo)準(zhǔn)、延伸產(chǎn)業(yè)鏈與品牌建設(shè)以及科技賦能等路徑，推動國產(chǎn)高端牛肉實(shí)現(xiàn)差異化競爭與可持續(xù)發(fā)展。

“雪龍黑牛”品牌創(chuàng)始人、高級農(nóng)藝師邢雪森發(fā)言

消費(fèi)終端視角洞察

北京建設(shè)控股有限公司副總裁、健康食材事業(yè)部負(fù)責(zé)人江寧芙則從消費(fèi)終端視角出發(fā)，深入剖析了中國和牛市場在消費(fèi)升級與健康飲食背景下的快速發(fā)展趨勢。她指出，牛肉消費(fèi)水平反映人民生活品質(zhì)，而和牛消費(fèi)能力標(biāo)志著健康膳食與精致生活的全新階段。中國肉類協(xié)會和牛產(chǎn)業(yè)工作委員會的成立正是響應(yīng)國策，促進(jìn)消費(fèi)，讓中國消費(fèi)者不出國門即可安心享用全球頂級健康食材。

然而，當(dāng)前和牛產(chǎn)業(yè)在冷鏈保障和供應(yīng)鏈金融等方面面臨現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)。為了解決這些問題，江寧芙提出應(yīng)該構(gòu)建冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施與數(shù)字信用體系兩大基石，一是物理世界的“冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施”，確保品質(zhì)無損直達(dá)；二是數(shù)字世界的“信用基礎(chǔ)設(shè)施”，確保信息真實(shí)可信。通過建立數(shù)智化平臺打破信息不對稱，從終端需求反向推動源頭規(guī)劃，則完全可能開創(chuàng)一片新天地。新成立的中國和牛工作委鏈接產(chǎn)業(yè)上下游，共同推動建立行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)與溯源機(jī)制，協(xié)同產(chǎn)業(yè)鏈各方共建和牛數(shù)字生態(tài)平臺。通過數(shù)智化平臺，建立和牛價格指數(shù)大數(shù)據(jù)為金融機(jī)構(gòu)提供價格評估參考，并通過大數(shù)據(jù)從終端需求反向推動源頭規(guī)劃，才能真正實(shí)現(xiàn)“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”，讓消費(fèi)者能夠享受到更加安全、優(yōu)質(zhì)的和牛產(chǎn)品。

北京建設(shè)控股有限公司副總裁、健康食材事業(yè)部負(fù)責(zé)人江寧芙發(fā)言

委員會規(guī)劃明確，推動產(chǎn)業(yè)前行

中國肉類協(xié)會和牛產(chǎn)業(yè)工作委員會秘書長劉金煥受協(xié)會委托也在大會做出重要報告：成立該組織旨在通過制定標(biāo)準(zhǔn)、促進(jìn)合作、培養(yǎng)人才、打造品牌和引導(dǎo)消費(fèi)等舉措，推動中國和牛產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化和國際化發(fā)展，更好地滿足消費(fèi)者對高品質(zhì)生活的需求，助力行業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展。她闡述了當(dāng)前我國和牛產(chǎn)業(yè)面臨著標(biāo)準(zhǔn)缺失、市場不規(guī)范、產(chǎn)業(yè)鏈不完善及消費(fèi)認(rèn)知不足等挑戰(zhàn)。會上，劉金煥還宣讀了中國肉類協(xié)會和牛產(chǎn)業(yè)工作委員會籌備會議決議，經(jīng)與會代表審議，通過了會長、副會長和秘書長人選。會長單位與副會長單位共同組成第一屆理事成員，肩負(fù)起引領(lǐng)和牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重任。

中國和牛工作委會長單位手牌及負(fù)責(zé)人任職證書發(fā)放儀式

大會同期舉行了專家聘任儀式，為曹兵海、孫寶忠、屈浩、吳俊霖、邢雪森、古景文等業(yè)內(nèi)專家頒發(fā)聘書，這些專家將從養(yǎng)殖技術(shù)、餐飲研發(fā)及烹飪等方面為委員會在和牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面提供專業(yè)的智力支持和技術(shù)指導(dǎo)。

中國和牛工作委專家聘任儀式

受邀參加中國和牛工作委成立大會，共同見證中國和牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展重要時刻的專家還包括中國飯店協(xié)會酒店星廚專業(yè)委員會主席吳俊霖，中國飯店協(xié)會酒店星廚委員會副主席沈巍，中國住宿業(yè)協(xié)會秘書長王亞丁，中國飯店協(xié)會酒店星廚委員會特聘專家章強(qiáng)。

中國和牛工作委副會長任職證書頒發(fā)儀式

副會長單位具體名單如下（排名不分先后）：

沈陽麗德爾食品貿(mào)易有限公司（戴佳旭）、上海乾瀚食品有限公司（王長成）、上海魅食進(jìn)出口貿(mào)易有限公司（王俊國）、青島隆銘牛業(yè)有限公司（邢雪松）、上海華騁供應(yīng)鏈管理有限公司（徐振華）。

北京北控城市發(fā)展集團(tuán)有限公司黨委書記、董事長董薊偉作為新當(dāng)選的中國和牛委負(fù)責(zé)人在總結(jié)發(fā)言中表示：“中國和牛工作委將在中國肉類協(xié)會的領(lǐng)導(dǎo)下，凝聚行業(yè)力量，重點(diǎn)開展以下幾項(xiàng)工作：一是根據(jù)國家產(chǎn)業(yè)政策、國內(nèi)市場需求和國際市場變化，制定科學(xué)合理的產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃；二是制定覆蓋育種、養(yǎng)殖、加工、銷售、品牌的全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，以嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級；三是組建高水平智庫，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供堅實(shí)的人才保障；四是搭建產(chǎn)業(yè)發(fā)展合作平臺，推動戰(zhàn)略合作、資源共享，構(gòu)建從牧場到餐桌的高效協(xié)同生態(tài)圈，同時加強(qiáng)國際交流，提升中國和牛的話語權(quán)；五是引導(dǎo)科學(xué)消費(fèi)、規(guī)范行業(yè)行為，建立信用評價與監(jiān)督機(jī)制，營造良好的市場環(huán)境。”

中國肉類協(xié)會和牛產(chǎn)業(yè)工作委員會負(fù)責(zé)人董薊偉發(fā)表總結(jié)發(fā)言

國際合作展望，共筑產(chǎn)業(yè)未來

澳大利亞肉類及畜牧業(yè)協(xié)會大中華區(qū)總經(jīng)理Murray Davis代表澳洲肉類及畜牧業(yè)協(xié)會向和牛工作委員會的成立表示熱烈祝賀。他表示，中國和牛工作委的成立是中國牛肉行業(yè)從精細(xì)化養(yǎng)殖到高品質(zhì)加工的重要里程碑，對于滿足人們對高品質(zhì)牛肉的需求、推動中國肉類產(chǎn)業(yè)向高端化品牌升級具有重要意義。該組織將在規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、整合行業(yè)資源、管控品質(zhì)核心等方面發(fā)揮重要作用，同時也為中澳合作搭建了新的橋梁。Murray Davis希望未來雙方能深化合作，共同為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的和牛產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)互利共贏。

此次中國肉類協(xié)會和牛產(chǎn)業(yè)工作委員會成立大會的成功召開，標(biāo)志著我國和牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入了一個全新的階段。委員會將充分發(fā)揮平臺作用，整合產(chǎn)業(yè)資源，完善標(biāo)準(zhǔn)體系，提升產(chǎn)品質(zhì)量，培育知名品牌，推動我國和牛產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展，為我國肉類產(chǎn)業(yè)的升級和居民生活品質(zhì)的提升做出積極貢獻(xiàn)。

首場牛肉拍賣活動，促進(jìn)消費(fèi)者互動，建立健康食材信任

作為成立后的首次活動，中國肉類協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)及中國和牛工作委會長單位及各副會長單位代表于9月15日在廈門國際會展中心舉辦了 “和牛味覺乾坤·槌定脂香盛宴”高端雪花牛肉拍賣會。拍賣展示了國產(chǎn)雪花牛優(yōu)質(zhì)部位肉分割演示，從牛排的精準(zhǔn)切割到特殊部位的細(xì)致處理，每個環(huán)節(jié)都以最直觀的方式呈現(xiàn)在觀眾面前。觀眾不僅能夠近距離欣賞到廚師們嫻熟的刀工，還能了解到不同部位和牛的特點(diǎn)和最佳烹飪方式。公眾對拍賣的關(guān)注也向市場傳遞一個強(qiáng)烈的信號：高端牛肉的品質(zhì)需要普及，需要通過更多的對接活動讓消費(fèi)者認(rèn)識品質(zhì)牛肉，從而拉動源頭到終端的全鏈條產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓投資者、養(yǎng)殖戶和從業(yè)者看到國產(chǎn)雪花牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿褪袌銮熬埃鰪?qiáng)他們對產(chǎn)業(yè)的信心和投入意愿，助力產(chǎn)業(yè)生態(tài)發(fā)展。

2025年9月15-17日，和牛產(chǎn)業(yè)工作委員會在“圣農(nóng)-2025中國國際肉類產(chǎn)業(yè)周暨第二十三界中國國際肉類工業(yè)展覽會”（CIMIW2025）的108平米展位集體亮相，集合科技創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)平臺“凍品e港”以及“千品食巷”“京控美食+社區(qū)食堂”線下終端聯(lián)動，以及各和牛品牌產(chǎn)品展示、試吃，推廣包括進(jìn)口和牛品牌“誠雯國際”“上海魅食”“2GR”“fusion”“麗德爾”“上海希牛”“楚霸國際”、國產(chǎn)雪花牛品牌“隆銘”，通過展會推動和牛作為健康食材從源頭到終端社區(qū)零售“京控美食+”的消費(fèi)認(rèn)知，促進(jìn)科技引領(lǐng)下，提升中國市場上的和牛產(chǎn)業(yè)生態(tài)發(fā)展。