現(xiàn)在的餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出兩個(gè)明顯的分化：

一是，品牌勢(shì)能好的餐廳，創(chuàng)新速度快、營(yíng)銷更積極，流量就像滾雪球，越滾越多，能夠掌握經(jīng)營(yíng)的主動(dòng)權(quán)。二是，質(zhì)價(jià)比趨勢(shì)下，餐飲人對(duì)于“成本”“效率”“出品質(zhì)量”越來(lái)越敏感。

對(duì)中小餐飲商家來(lái)說(shuō)，競(jìng)爭(zhēng)難度會(huì)比從前更高。而他們，正是行業(yè)的主要構(gòu)成者。NCBD發(fā)布《2023—2024中國(guó)餐飲創(chuàng)業(yè)者調(diào)研報(bào)告》顯示，在中國(guó)餐飲創(chuàng)業(yè)者中注冊(cè)資本在100萬(wàn)以內(nèi)的“小餐飲”已然成為行業(yè)的主力軍。

面對(duì)復(fù)雜多樣的餐飲生態(tài)，中小商家更容易被經(jīng)營(yíng)的“三座大山”困住，競(jìng)對(duì)數(shù)據(jù)不透明導(dǎo)致決策盲目、人力成本高且操作不熟練拖慢效率、遠(yuǎn)程管理門店力不從心。而如今，美團(tuán)袋鼠參謀與袋鼠管家這兩個(gè)AI數(shù)字員工，正成為中小商家破局的關(guān)鍵，通過(guò)AI使用讓經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)科學(xué)化，幫他們把“生存艱難”變成“開(kāi)店省心”。

PART 01 95后創(chuàng)業(yè)者的“二次翻身”

常多麻辣燙的老板是個(gè)96年的小哥，已經(jīng)是干了8年餐飲的“老餐飲人”，在四川樂(lè)山經(jīng)營(yíng)著一家屬于自己的麻辣燙供應(yīng)鏈公司，但他有著一個(gè)餐飲開(kāi)店夢(mèng)，于是從幕后走向臺(tái)前。

曾經(jīng)開(kāi)的幾個(gè)門店以失敗告終，原因在于被精力有限和運(yùn)營(yíng)能力有限卡了脖子。“之前成都高新店倒閉，就是因?yàn)槲也辉诘?，員工連評(píng)價(jià)回復(fù)都搞不定，競(jìng)對(duì)做什么活動(dòng)也摸不清”。

開(kāi)出常多麻辣燙時(shí)，他吸取前一次經(jīng)驗(yàn)，給自己配了“AI數(shù)字員工”——美團(tuán)袋鼠管家。借助袋鼠管家“評(píng)價(jià)回復(fù)”中的文案生成功能，店員無(wú)需費(fèi)腦，系統(tǒng)自動(dòng)生成得體回復(fù);運(yùn)用“商品管理”功能，通過(guò)簡(jiǎn)化操作流程徹底解決菜品上下架操作繁瑣的問(wèn)題;袋鼠管家的“市場(chǎng)分析”功能，不僅為常多麻辣燙匯總核心經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，更給出關(guān)于數(shù)據(jù)的解讀分析及實(shí)際調(diào)整建議。袋鼠管家提高了經(jīng)營(yíng)效率，為其卸下門店的運(yùn)營(yíng)重負(fù)。尤其是“昨日經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)總結(jié)”功能， 給了他極高的便利性，每天一打開(kāi)手機(jī)，就能看到前一天的收入、訂單量、流量波動(dòng)，以及系統(tǒng)給出的“優(yōu)化套餐搭配”“調(diào)整活動(dòng)力度”等建議，不用再擔(dān)心人在樂(lè)山料包工廠，顧不到成都門店。

PART 02 00后留學(xué)生的“炸雞突圍戰(zhàn)”，在周邊16家競(jìng)品圍堵下站穩(wěn)腳跟

“在韓國(guó)吃慣了正宗韓式炸雞，回國(guó)后找不到同款，干脆自己開(kāi)一家。”00后BanBan Chicken創(chuàng)始人的創(chuàng)業(yè)起點(diǎn)很純粹，因?yàn)槠鋵?duì)韓式炸雞口味的還原和獨(dú)特的品牌定位，成為了當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾木W(wǎng)紅店。

隨著門店知名度越來(lái)越高，他逐漸察覺(jué)出一些潛在問(wèn)題風(fēng)險(xiǎn)。BanBan Chicken首店開(kāi)在成都高新軟件園，2公里內(nèi)有16家炸雞/炸物競(jìng)品。老板每天花半個(gè)小時(shí)去研究周邊競(jìng)品的月售訂單、滿減活動(dòng)，卻不知道對(duì)方的曝光量有多少、新老客占比如何，這就導(dǎo)致想調(diào)整推廣策略卻不知道怎么做出差異化。同時(shí)，現(xiàn)有門店流量飽和，新增門店選址的「點(diǎn)位評(píng)估」需要多重考量謹(jǐn)慎篩選，難以進(jìn)行決策。

直到用上袋鼠管家的“同行競(jìng)對(duì)分析”、“經(jīng)營(yíng)情況分析”和袋鼠參謀在門店選址中的“點(diǎn)位評(píng)估”功能，他才在激烈競(jìng)爭(zhēng)中找到突圍路徑。袋鼠管家能夠進(jìn)行同行實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)PK，看清“優(yōu)劣勢(shì)” ，袋鼠參謀能進(jìn)行“智能診斷+優(yōu)化建議”，給出對(duì)應(yīng)的行動(dòng)方案，這兩大功能成為了BanBan Chicken對(duì)外界的感知觸角，解決了“數(shù)據(jù)不透明”和“決策盲目”兩大問(wèn)題。

在籌備成都成華區(qū)分店時(shí)，袋鼠參謀幫助老板脫離糾結(jié)狀態(tài)，從數(shù)據(jù)出發(fā)選新店點(diǎn)位。對(duì)于這位00后創(chuàng)始人來(lái)說(shuō)，此前最頭疼的是備選區(qū)域的客流真實(shí)性，看似熱鬧的街區(qū)可能多為流動(dòng)人群，而非目標(biāo)客群。袋鼠參謀通過(guò)整合商圈流熱力、消費(fèi)時(shí)段分布、競(jìng)品密度等多維數(shù)據(jù)，生成了可視化的選址評(píng)估報(bào)告，讓商家能夠更直觀的進(jìn)行判斷，極大提高了新店存活率。

創(chuàng)始人坦言，AI工具讓他做到“知己知彼”：“不論是商圈還是客戶群分析，甚至根據(jù)同行數(shù)據(jù)對(duì)于新店預(yù)估都給出了明確的參考數(shù)值而非大概。對(duì)我們想開(kāi)店的商戶來(lái)說(shuō)有了更直觀的判斷。”

PART 03 勇盛牛肉面：AI助力小餐飲“標(biāo)準(zhǔn)化”，踏實(shí)走穩(wěn)擴(kuò)店路

“所有的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題都可以問(wèn)袋鼠參謀和袋鼠管家，有時(shí)候我們也瞎問(wèn)哈哈……美團(tuán)AI工具給我們小商家的感覺(jué)就是，踏實(shí)、好用。不用依賴代運(yùn)營(yíng)，因?yàn)锳I已經(jīng)給你分析好了經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)和經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，清晰明了，看完心里就有底氣?！?

作為北京唯一一家連續(xù)4年必吃榜登榜品牌，勇盛牛肉面老板分享到：他們是扎根社區(qū)的老面館，沒(méi)專業(yè)團(tuán)隊(duì)、沒(méi)有操作的sop、沒(méi)有選址經(jīng)驗(yàn)，是勇盛牛肉面的老難題。因此，此前開(kāi)分店時(shí)因?yàn)檫\(yùn)營(yíng)能力的不足，“無(wú)一例外全歇業(yè)”。

袋鼠參謀補(bǔ)全中小餐飲商家標(biāo)準(zhǔn)化短板，為商家提供了定制化SOP模板，像是“菜品標(biāo)準(zhǔn)卡”“廚房管理規(guī)范”等基于同品類頭部門店經(jīng)驗(yàn)生成的通用模板，中小商家只需根據(jù)品牌情況微調(diào)即可使用。如今靠袋鼠參謀與袋鼠管家，勇盛牛肉面不僅單店日均穩(wěn)定近千單，還向著“可復(fù)制”化去邁進(jìn)。

“美團(tuán)AI的數(shù)據(jù)總結(jié)功能非常實(shí)用，也能讓我們這些‘文化水平不高’的人看得懂，像是前一天的有效單量和退單量、經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)都梳理很清楚……”不僅如此，袋鼠管家還能對(duì)比周邊面館的轉(zhuǎn)化率、客單，生成專業(yè)性報(bào)告，提升小餐飲老板的專業(yè)性技能。

PART 04 AI走進(jìn)餐飲行業(yè)，守護(hù)每一個(gè)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想

對(duì)于中小型創(chuàng)業(yè)商家來(lái)講，袋鼠管家與袋鼠參謀的使用，能夠讓其卸下運(yùn)營(yíng)重負(fù)，以專業(yè)降低開(kāi)店創(chuàng)業(yè)門檻。美團(tuán)AI數(shù)字員工的出現(xiàn)，把復(fù)雜的數(shù)據(jù)分析、評(píng)價(jià)管理、競(jìng)對(duì)監(jiān)測(cè)等工作，簡(jiǎn)化成“一鍵操作”，釋放運(yùn)營(yíng)壓力;同時(shí)，選址選品工具的出現(xiàn)，讓“專業(yè)運(yùn)營(yíng)”不再是大企業(yè)的專利。

這也是“袋鼠參謀”和“袋鼠管家”這兩個(gè)AI數(shù)字員工的價(jià)值所在：讓每一份餐飲夢(mèng)都能扎根生長(zhǎng)，每一次不服輸?shù)脑賱?chuàng)業(yè)都能平穩(wěn)啟動(dòng)，都能在美團(tuán)AI助力下，踏實(shí)邁向長(zhǎng)效經(jīng)營(yíng)。