2026年開(kāi)春，火鍋賽道的熱度幾乎被清油火鍋承包。3月20日，新銳清油火鍋品牌言青山登陸四川衛(wèi)視舉辦高規(guī)格品牌盛典，豪擲3000萬(wàn)元加碼全國(guó)化布局，同步官宣與樂(lè)華娛樂(lè)、四川觀察達(dá)成重磅合作，成立僅半年便在全國(guó)落地近20家門(mén)店；次日，深耕清油火鍋賽道21年的麻辣空間發(fā)布“好清油五大標(biāo)準(zhǔn)”，為該火熱品類建立價(jià)值標(biāo)尺；同期，楠火鍋將百人火鍋宴搬進(jìn)廣漢萬(wàn)畝油菜花田，以“花田煮清油”主題活動(dòng)上線全新清油鍋底，解鎖“火鍋+文旅”的營(yíng)銷新玩法。一時(shí)間，清油火鍋成為餐飲圈的頂流話題，不少火鍋門(mén)店紛紛跟風(fēng)上新清油鍋底，將清油視作破解內(nèi)卷、挽回客流的“救命稻草”。

▲近期行業(yè)相關(guān)清油火鍋事件

一、熱潮背后，是火鍋行業(yè)的生存焦慮

這股席卷行業(yè)的清油熱潮，本質(zhì)上是火鍋賽道存量廝殺白熱化的縮影。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年12月，全國(guó)火鍋門(mén)店數(shù)量約為44.8萬(wàn)家，較2024年同期下降15.4%，大量中小門(mén)店在激烈競(jìng)爭(zhēng)中黯然退場(chǎng)。而存活下來(lái)的品牌與門(mén)店，正陷入前所未有的同質(zhì)化困局。

▲數(shù)據(jù)來(lái)源于【紅餐大數(shù)據(jù)】

其中，《火鍋上新趨勢(shì)洞察報(bào)告》數(shù)據(jù)指出，2025年火鍋樣本品牌全年累計(jì)推出976款新品，平均每個(gè)品牌每月上新1.9款產(chǎn)品，絕大多數(shù)創(chuàng)新集中在小眾食材、網(wǎng)紅甜品等邊緣維度，鍋底風(fēng)味、核心產(chǎn)品仍高度趨同，最終只能滑入低價(jià)內(nèi)卷的惡性循環(huán)。與此同時(shí)，餐飲老板正面臨著房租、原材料成本持續(xù)上漲，客單價(jià)不斷走低的雙重壓力，導(dǎo)致利潤(rùn)空間被不斷壓縮。故而“盲目求新”成了眾多餐飲老板的通病，似乎只要抓住一個(gè)新興品類風(fēng)口，就能跳出內(nèi)卷泥潭，實(shí)現(xiàn)破局重生。

▲數(shù)據(jù)來(lái)源于【紅餐大數(shù)據(jù)】

二、賽道從不缺風(fēng)口，卻難見(jiàn)長(zhǎng)紅

可風(fēng)口真的能成為餐飲人的救命稻草嗎？縱觀火鍋行業(yè)的發(fā)展歷程，清油火鍋的爆火，早已不是賽道第一次出現(xiàn)的品類風(fēng)口。就在前不久，“水火鍋”憑借“重慶火鍋原始流派” 的標(biāo)簽席卷各大社交平臺(tái)，抖音相關(guān)話題播放量突破1600萬(wàn)次，小紅書(shū)相關(guān)筆記超百萬(wàn)篇，大批餐飲品牌扎堆入局。但這場(chǎng)熱鬧過(guò)后，該品類并未改寫(xiě)火鍋行業(yè)的整體格局，除了少數(shù)憑借口碑沉淀的老品牌，多數(shù)跟風(fēng)門(mén)店僅靠低價(jià)引流維持了短暫熱度，很快便陷入客流下滑、難以為繼的困境。往前追溯，酸湯火鍋、糟粕醋火鍋等一眾細(xì)分品類，都曾經(jīng)歷過(guò)“全網(wǎng)爆火、全民跟風(fēng)”的階段，最終卻大多曇花一現(xiàn)，能持續(xù)站穩(wěn)腳跟的品牌寥寥無(wú)幾。

▲2025年水火詞條刷屏各平臺(tái)榜單

究其本質(zhì)，這些所謂的 “風(fēng)口品類”，大多是過(guò)往細(xì)分品類的短暫回歸，而非真正的品類革新。它們能憑借社交熱度吸引一波嘗鮮客流，卻無(wú)法解決火鍋行業(yè)同質(zhì)化的核心痛點(diǎn)，更談不上成為餐飲老板的破局良方。

三、回歸根本，消費(fèi)者的真實(shí)需求從未改變

很多老板只看到了風(fēng)口品類的表面熱度，卻忽略了一個(gè)最核心的問(wèn)題：消費(fèi)者走進(jìn)火鍋店，真正想要的到底是什么？

人民網(wǎng)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)發(fā)布的多項(xiàng)行業(yè)報(bào)告給出了最真實(shí)的答案：當(dāng)下火鍋消費(fèi)群體中，超七成消費(fèi)者將“口味正宗”與“品質(zhì)穩(wěn)定”作為選擇火鍋店的首要標(biāo)準(zhǔn)，超九成的復(fù)購(gòu)行為，都源于對(duì)品牌口味與品質(zhì)的認(rèn)可，而非單純的 “新奇特體驗(yàn)”。火鍋的本質(zhì)，從來(lái)都是一口鍋底帶來(lái)的極致味覺(jué)滿足，與圍爐而坐的社交體驗(yàn)，這是消費(fèi)者最核心的需求，也是火鍋行業(yè)百年發(fā)展的根基。丟掉口味與品質(zhì)的核心，盲目追逐品類風(fēng)口，本質(zhì)上是舍本逐末。就像很多跟風(fēng)轉(zhuǎn)型的門(mén)店，清油鍋底沒(méi)有打磨出口味壁壘，原本深耕多年的牛油鍋底也丟了品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，最終兩頭落空，既沒(méi)留住老客，也沒(méi)吸引來(lái)穩(wěn)定的新客。

四、內(nèi)卷時(shí)代，火鍋人的出路到底在哪兒？

在跟風(fēng)內(nèi)卷的行業(yè)氛圍里，真正能穿越周期的品牌，從來(lái)都不是靠隨波逐流，而是靠堅(jiān)守初心、深耕內(nèi)功。零售行業(yè)的胖東來(lái)、信譽(yù)樓就是最好的佐證，在價(jià)格戰(zhàn)、營(yíng)銷戰(zhàn)最激烈的階段，它們沒(méi)有盲目求新，而是把所有精力放在產(chǎn)品品質(zhì)與服務(wù)體驗(yàn)上，堅(jiān)持正品底線、堅(jiān)守性價(jià)比原則、深耕用戶核心需求，最終成為消費(fèi)者心中不可替代的行業(yè)標(biāo)桿。

▲胖東來(lái)、信譽(yù)樓商超百貨，圖源網(wǎng)絡(luò)侵刪

火鍋行業(yè)的破局之道，亦是如此。對(duì)于牛油火鍋品牌而言，不必因清油火鍋的短期熱度而焦慮，更不必盲目跟風(fēng)丟掉自身的品類特色與核心優(yōu)勢(shì)，而是要沉下心來(lái)打磨核心產(chǎn)品：堅(jiān)守牛油鍋底的正宗風(fēng)味，打磨全鏈路供應(yīng)鏈體系保障品質(zhì)穩(wěn)定，優(yōu)化食材結(jié)構(gòu)與服務(wù)細(xì)節(jié)提升消費(fèi)體驗(yàn)，用極致的產(chǎn)品力打造不可復(fù)制的差異化。

從酸湯火鍋到水火鍋，再到如今大熱的清油火鍋，他們不僅豐富了消費(fèi)者對(duì)火鍋的選擇，也為火鍋行業(yè)的繁榮發(fā)展貢獻(xiàn)了不可或缺的力量。火鍋賽道從來(lái)不缺風(fēng)口，但從來(lái)沒(méi)有一個(gè)風(fēng)口能讓全行業(yè)擺脫內(nèi)卷。說(shuō)到底，品類選擇從來(lái)不是品牌的救命稻草，清油火鍋也不例外。無(wú)論賽道如何更迭，火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)終局，永遠(yuǎn)是產(chǎn)品力的競(jìng)爭(zhēng)——堅(jiān)守品質(zhì)初心、回歸火鍋味道、深耕用戶需求，才是所有餐飲品牌穿越周期的唯一答案。